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酒枣加工致富不是梦
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酒枣亦称醉枣,是我国北方一种传统食品,每年的9月上中旬加工好后,经过天即可食用,若储放至春节甚至更长时间,则口味更佳。近些年来,随着人们市场意识的增强,酒枣已作为商品出现在市场上。酒枣以其醇香浓郁、色泽鲜红、脆甜宜人而倍受消费者欢迎。按个枣装一塑料袋计算,在市场上售价为元,增值倍,利润相当可观。
一、酒枣的加工方法
1、原料毛旱蕨选择:一般鲜枣均可用作酒枣原料,但以生食品种为好,要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方:鲜枣100公斤,度粮食白酒10公斤(约耗酒5公斤)。
2、采枣:选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣,洗净晾干后备用。
3、用具准备:可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用翅瓣黄堇,密穗薹草也可用玻璃瓶或塑料食品袋,洗净晾干待用。
4、蘸酒入坛(缸、罐等):将上等白酒倒入阔口容器内,将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后,随即放入盛装容器内,放满后,将口密封,置于冷晾处储藏。
二、加工酒枣应注意的几客户就能够自由选择所需的机电防护等级与冷却方式个问题
1、要注意选对品种。选适宜做酒枣的品种,如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种,而婆枣、胎里红等品种适宜干制,不宜加工酒枣。
2、要注意加工酒枣的时间。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期,具体时间在9月上旬至中旬这段时间。
3、要注意选用枣果的标准。采用“三无一不”(即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软)的标准进行严格筛选,对不符合条件的坚决弃之不用。
4、要注狭穗瓦松意盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用,但塑料袋密封做酒枣必须有封4)耐久丈量口机和冷库相配套,否则难以较长时期储存。另外,封口时一定要密封,不透气。
5、要注意白酒的种类。以选用度以上的优质白酒为宜,低档酒尽量不用,劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。
6、要注意储藏场所。做好的酒枣应放置于通风阴凉处,若使用通风窖,在9月中下旬应使温度保持在10℃左右,日温差在1℃左右,温度过高、温差过大都不利于储存。
(054300 河北省临如用交联很完善的东西绑城县发改局农业区划办公室 张保健)
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