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时间:2023年01月19日

河南:“冷科技”让冷鲜肉产业“热”起来

我省实施冷鲜肉生产关键技术重大科技专项

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“冷科技”让冷鲜肉产业“热”起来

5月29日,从河南科技学院了解包括填充的和增强的未填充材料和硬质热塑性板材到,由该校承担的一项省重大科技专项,研发推广先进的冷鲜猪肉和冰(冷)鲜鸡肉生产关键技术,不仅带“热”了冷鲜肉类产业,也促进了我国肉类行业的技术升级和发展。

目前市场上加工和销售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。项目主持人、河南科技学院科技处处长马汉军告诉,冷鲜肉是指屠宰后在24小时内迅速冷却到0℃~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。“热鲜肉易腐败变质,冷冻肉会破坏口感和营养,兼具口感好和营养价值高的冷鲜肉,被业内认为是生鲜肉类中最理想的种类。”

我国冷鲜肉类生产、研究起步较晚,技术水平亟须提高。2016年,在省科技厅立项支持下,由河南科技学院联合省内知名高校、研究院和企业进行攻关500千克的负载,研发推广了一系列原始创新和集成创新技术,申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于生产线的各个环节:

——缩短屠宰工艺时间,降低胴体初始菌数,是保证冷鲜肉品质的基础。经过技术优化和创新,生猪屠宰流程已由原来的45分钟缩短至35叉序草分钟左右,胴体冷却损绿边薹草耗可降至1.5%以下。经80℃热水喷淋杀菌后的冷鲜肉,结合气调包装、贴体包装等技术,货架期可由原来塑料再生造粒机把平常生活的废塑料经过处理再次生成企业所需的塑料原料的2~3天延长到7天以上。

——对微生物实施检测和控制,一直是冰鲜鸡肉生产和销售中的难点。现在,流水线上的鸡肉经高光谱成像系统扫描后,便能显示表面污染状况,还可对冰鲜鸡肉表面微生物数量和肉品质的变化实时动态监测,及时发出预警。

——冷鲜猪肉运输过程中的环境控制,是产品品质的有效保障。该项目建立了冷鲜肉的物流运输信息管理系统和物流配送管理褐紫乌头系统,可实施全程监控和追溯,并起草制定了2项地方标准,为我省规范冷鲜肉冷链运输提供了技术支撑。

目前,该项目部分技术已应用于猪肉、鸡肉等的冷鲜加工,使合作企业年销售收入增加2亿元以上。

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